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En vacances





Je vous abandonne une petite semaine pour aller recharger mes batteries , en soleil  et en vitamine D ... Je vous donne rendez vous début mars pour de nouvelles recettes très gourmandes .


1 avis:

Risotto à la courge butternut







Je crois honnêtement que le manque de soleil et de lumière à Moscou me donnent envie de cuisiner des plats très colorés . Car je me rends compte que depuis une semaine tout ce que j'ai photographié est orangé , c'est grave docteur ??

J'adore faire ce risotto très crémeux , à base d'une soupe légère à la courge butternut . Il est plus parfumé car la soupe remplace le bouillon de poule pour la cuisson du riz et le résultat est vraiment très bon . J'ai ajouté pour le servir des graines de courge toastées et des lamelles de courge crue ...

J'avais publié un autre risotto au butternut et aux amaretti du chef du Frenchie 


 

pour 4 personnes :


  • pour le bouillon de butternut :

350 à 400 gr de courge butternut 
1 litre de bouillon de volaille 
1 cuil à soupe d'huile d'olive

Dans un petit faitout , faites chauffer une cuillère d'huile d'olive , ajoutez la courge épluchée et coupée en cubes , faites la dorer rapidement 3/4 minutes puis ajoutez le bouillon et faites cuire 20 minutes pour que la courge soit tendre . Passez au blender pour avoir un bouillon bien lisse .


  • pour le risotto :

300 gr de riz carnolli
100 ml de vin blanc sec
1 oignon ciselé
1 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de parmesan râpé 

un petit morceau de butternut pour faire des copeaux 
1 cuil à soupe de graines de courge 
10 gr de beurre
1 pincée de  fleur de sel 


Dans une cocotte , faites chauffer l'huile d'olive pour y faire revenir l'oignon rapidement sans coloration , ajoutez les grains de riz , remuez pour qu'ils soient nacrés (c'est à dire enrobés légèrement de matières grasses ) . Ajoutez le vin blanc avec un feu vif remuez rapidement pour que le vin s'évapore et à partir de ce moment là commencez à verser du bouillon de courge . Pour réussir son risotto il est important de verser du bouillon que par petites quantités et attendre qu'il soit complètement absorbé pour en remettre . La cuisson doit durer 18 minutes . A la fin de la cuisson le riz ne doit pas être sec , n'hésitez pas à remettre une louche de bouillon , retirez le faitout du feu et ajoutez le parmesan , mélangez et attendez 3/4 minutes avant de le servir .

Dans une petite poêle faites chauffer le beurre , ajoutez les graines de courge et le sel et faites dorer à feu vif durant 3/4 minutes. Réservez .
A l'aide d'un couteau économe , tranchez le butternut en tranches fines , enroulez les en cornets.

Répartissez le risotto dans les assiettes ainsi que les graines de courge et les tranches de butternut .

9 avis:

Crème aux graines de Chia , coulis d'argousier , Chia seed pudding with sea buckthorn puree




Aujourd'hui je vous propose de délicieuses petites crèmes extrêmement simple et rapide à réaliser à base de graines de chia et d'un coulis d'argousier . Peut être 2 aliments que vous ne connaissez pas et que je vous invite à découvrir et à tester ensuite ....


Voilà déjà un moment que j'avais envie d'essayer ces petites graines dont on parle un peu partout , d'ailleurs vous pouvez lire une page entière dans le dernier Elle à table sur ce sujet .

Ces petites graines sont originaires du Mexique , le chia est une plante herbacée annuelle de la famille des Lamiacées .Cette sauge était cultivée pour ses graines alimentaires à l'époque précolombienne par les Amérindiens .

Elles offrent de nombreux avantages :

  • elles ont une forte teneur en oméga 3 , en fibres et en minéraux
  • elles sont mucilagineuses , elles peuvent transformer un liquide en gel après un temps de repos (ce qui est le cas de ce dessert , elle a une texture assez proche du tapioca mais le graines ne croquent pas )
  • je n'ai pas encore testé mais lorsqu'elle est mixée et mélangé avec de l'eau elle aurait la propriété de remplacer un oeuf ... à essayer rapidement 
  • elles peuvent aussi être utiliser dans des pâtes à tarte , des panures ...

et je ne me suis pas arrêtée à ces graines étranges puisse que je vous les propose avec un coulis d'argousier . Avant d'arriver à Moscou j'avais vu de l'argousier sur les plages du Danemark mais je n'avais pas testé ces baies . Quand nous sommes arrivés en Russie en septembre , il y en avait sur tous les marchés , alors j'ai recherché sur internet ce que je pouvais bien faire de ces baies . Lorsqu'on les mange crues , c'est un bon sûre et pas forcement super emballant mais en coulis c'est carrément divin . Le fruit a un goût entre l'abricot et la mangue , très très fruité , que nous aimons beaucoup . Je vous en reparlerai car ici il est utilisé aussi en boisson chaude et c'est aussi une super découverte que je voudrais partager avec vous .Actuellement je l'achète en surgelé ,c'est une baie qui a une teneur très très forte en vitamine C  ( concentration en vitamines C 5 fois plus que le kiwi et 30 fois plus que l'orange)







  • crème pudding aux graines de chia
pour 4 personnes :

250 ml de lait de coco
2 pots de yaourt nature à la grecque
2 cuil à soupe de miel ou sirop d'agave
4 cuil à soupe de graines de chia 

Dans un saladier mélangez à la fourchette le yaourt ,le lait de coco et le miel , ajoutez les graines de chia , mélangez et versez dans 4 verrines . Laissez au frais une nuit .


  • coulis  de baies d'argousier


500 gr de baies d'argousier (en russe Облепиха )
230  gr de sucre de canne
200 gr d'eau


Mettez tous les ingrédients dans une casserole , portez à ébullition pendant 3/4 minutes pour que les baies éclatent . Laissez refroidir mixez au mixer plongeant puis passez au chinois pour filtrer .
Je vous conseille de le congeler dans des petites bouteilles en plastique .

Pour le service versez un peu de coulis d'argousier sur les crèmes. Je l'utilise aussi avec des yaourts nature , du fromage blanc , des panna cotta .








Serves 4 :

250 ml of coconut milk
2  non- fat greek yogourt
2 tablespoons of honey or agave syrop
4 tablespoons of chia seed

In a bowl , combine yogourt , coconut milk , honey and chia seeds. Divided in 4 cups or  glasses , refrigerate overnight.

  • for the sea buckthorn puree:


500 gr sea buckthorn 
230 gr cane sugar
200 gr water

Place sea buckthorn with water and sugar in a small pan over high heat, stir and bring to a boil . reduce heat ,and simmer until sugar dissolved . Remove from the heat , place it int the jar of a blender , puree until smooth .Pour through a fine sieve , discards solid . Refrigertate for up to 5 days or freeze up.
Top  the chia seed pudding with one tablespoon of sea buckthorn puree.

2 avis:

Crêpes russes à la levure pour démarrer la semaine de Maslenitsa





Maslenitsa est une fête folklorique russe qui dure une semaine , elle représente la dernière occasion de faire la fête avant de démarrer  le Carême . La coutume orthodoxe interdisait de manger de la viande  durant cette semaine mais autorisait la consommation de poissons et produits laitiers . Les crêpes sont le plat principal et le symbole de cette fête , la crêpe ronde et dorée est censée représenter le soleil . Elles sont fabriquées tous les jours mais principalement entre jeudi et dimanche . La semaine s'achèvera par un feu de joie où l'on brûlera une effigie réalisée en paille de Malenitsa et par la journée du pardon , ensuite le lundi commencera la période de Carême ...

A chaque jour de cette semaine correspond une activité assez variée et aussi ludique (c'est trsè intéréssant de découvrir ces coutumes ), je vous laisse regarder en détails  sur la photo ci dessous  prise sur internet 




Aujourd'hui j'ai profité de cette journée froide mais ensoleillée pour me promener bien couverte dans Moscou , les petits chalets pour vendre des crêpes étaient déjà en place .... la décoration est très colorée et folklorique .
La crêpe est vraiment le symbole de cette semaien que l'on retrouve un peu partout .










Pour suivre cette coutume j'ai décidé de vous proposer des petites crêpes russes mais à base de levure de boulanger , ce qui change vraiment le goût car pour moi cette levure était plus associée aux gaufres mais beaucoup moins aux crêpes . Cela donne une crêpe un peu épaisse avec des petits trous , très différentes des recettes déjà testées de blinchiki russe au saumon fumé .





pour 8 petites crêpes :(10 cm de diamêtre )
100 gr de farine 
175 gr de lait 
25 gr de beurre fondu
1 cuil à café de sucre en poudre 
5 gr de levure de boulanger déshydraté
1 oeuf
1 pincée de sel 

Faites tiédir le lait , versez le dans un bol , ajoutez la levure , le sucre . Mélangez , ajoutez progressivement la farine , 1 oeuf , et le beurre fondu . Fouettez pour obtenir une pâte homogène et laissez reposer à température ambiante durant une heure (des petites bulles vont se former à la surface de la pâte ).
Faites chauffer une petite poêle avec un morceau de beurre , versez une louche de pâte à crêpe , faites cuire 2/3 minutes à feu vif puis retourner la crêpe pour continuer la cuisson . Déposez les sur une assiette .
Vous pouvez manger ces crêpes avec du sucre mais aussi des oeufs de poisson , de la crème fraîche ...






7 avis:

Doigts de fée meringués au chocolat pour le Yummy Day Birthday , chocolate covered Meringues






Aujourd'hui on fête les 4 ans de Yummy , avec 21 numéros parus et quoi de mieux pour l'occasion de publier  une petite douceur à grignoter et à partager avec vous .

Toutes les informations se trouvent sur Yummy Day 

J'ai eu envie de vous proposer des doigts de fée c'est à dire des meringues toutes fines , et pour les rendre très gourmandes , elles sont recouvertes de chocolat ...vous en voulez une ??

English version below





pour une cinquantaine de meringues :
75 gr de blancs d'oeuf
75 gr de sucre en poudre
75 gr de sucre glace


Préchauffez le four à 90°C.
Mettez les blancs dans une cuve avec un fouet , montez les en ajoutant progressivement  le sucre ne poudre . Tamisez le sucre glace et ajoutez le aux blancs et incorporez le délicatement avec une maryse .
Utilisez une poche à douille munie de la douille 10 , dressez des lignes de 10 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Cuire 2 heures , Laissez refroidir hors du four .

100 gr de chocolat au lait 
perles décoratives

Lorsque les meringues sont froides , faites fondre le chocolat au micro ondes dans un bol . Trempez les meringues rapidement dans le chocolat puis dans les perles colorées. Déposez sur un papier sulfurisé pour que le chocolat durcisse .



for 50 meringues :
75 gr whites eggs
75 gr sugar
75 gr icing sugar

Preheat the oven at 90 °C .
Whisk whites with a mixer , add progressively sugar . Whisking until sugar dissolves and  soft peaks . Add the icing sugar with the spatule . TRansfer the mixture to a large pastry bag . Pipe the meringue 
out onto the preparing baking sheet using a large round to form meringue of 10 centimeters .
Place the meringue in the oven and bake for 2 hours until they are dry  .

100 gr milk chocolate
sprinkles for decoration

Melt the chocolate in the microwave , dip a part of the meringue in chocolate , let any excess chocolate drip off before placing on a baking sheet lined with a baking paper , add sprinkles immediately .Allow to set at room temperature .



8 avis:

Soupe aux patates douces , carottes , courge et curry , Sweet potatoes, carrots, butternut and curry soup






Voilà bien longtemps que je ne vous ai pas proposé une bonne soupe bien réconfortante . Cette recette est réalisée avec 1/3 de carottes, 1/3 de courge butternut et 1/3 de patates douces ( à ma grande surprise elles n'étaient pas oranges mais blanches comme des pommes de terre classiques ) avec un parfum de curry et de lait de coco .

english version below

pour 4 personnes :
350 gr de carottes
350 gr de courge butternut
350 gr de patates douces
1 oignon
200 ml de lait de coco
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de poulet
1 cuil à café de pâte de curry jaune Thai (épicerie asiatique )
coriandre
citron vert

Épluchez les légumes et coupez les en gros cubes , ainsi que l'oignon .
Faites chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout , ajoutez les oignons , puis les légumes . Faites cuire à feu vif en remuant pendant 5 minutes , ajoutez la pâte de curry , laissez cuire 2 minutes puis le bouillon pour qu'il recouvre les légumes, portez à ébulition . Faites cuire à feu moyen couvert pendant 30 minutes pour que les légumes soient tendres .
Mixez au blender en ajoutant progressivement le bouillon et le lait de coco . Rectifiez l'assaisonnement . Servez avec un peu de coriandre fraîche et le zeste d'un citron vert .




serves 4:
350 gr butternut
350 gr sweet potatoes
350 gr carrots
1 onion
1 tablespoon olive oil
1 liter chicken stock
1 teaspoon of yellow Thai curry paste
coriander
200 ml coconut milk
1 lime for the zest

Peel and cut the vegetables and the onion .
Heat the oil in a deep saucepan , then soften the onion  , add the vegetables , cook for 5 minutes then add the curry paste and cook during 2 minutes.
Add stock and bring to boil . Cover and reduce the heat , cook until vegetables are tender around 30 minutes.
Place the vegetables in a blender and add progressively the stock and the coconut milk and mix until smooth . 
Serve with coriander and lime zest on the top .



9 avis:

Merveilleux destructuré au chocolat noir et aux cerises





Voilà un petit dessert facile à faire à base de meringue , crème chantilly , chocolat noir et des cerises ... Vous pouvez vous avancer en faisant vos meringues plusieurs jours à l'avance , en les conservant dans une boîte hermétique et le jour même votre dessert sera assez rapide à réaliser .
Dans cette recette j'ai beaucoup aimé l'association du croustillant de la meringue , la douceur de la chantilly et le contraste du chocolat et des cerises . C'est un peu un merveilleux aux cerises mais en version destructurée .
Vous pouvez varier les fruits en utilisant des framboises surgelées par exemple .







Pour 4 personnes
pour la meringue (il vous en restera mais il est dificile de réaliser des meringues avec moin de 2 blancs )
2 blancs
125 gr de sucre en poudre
3 gouttes de citron

Versez les blancs dans le bol du robot ,ajoutez les gouttes de citron . Montez les blancs à vitesse faible puis augmentez progressivement quand ils commencent à mousser et s'opacifier ajoutez le sucre en une seule fois .Laissez les blancs monter pendant 4 à 5 minutes pour que la meringue soit brillante et lisse . Préchauffez le four à 90°C . Transvasez la meringue dans une poche à douille avec une douille lisse , sur une plaque cuisson recouverte de papier sulfurisé formez des meringues rondes de 2/3 cm de diamètre . Faites cuire 1 heure à 90°C puis 1 heure à 85 °C. Laissez les refroidir sur une grille .

pour la crème chantilly
12 cl de crème fraîche épaisse
125 gr de mascarpone
35  gr de sucre glace

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace pour qu'elle soit bien ferme . Fouettez le mascarpone pour le rendre plus souple . Incorporez le délicatement à la chantilly . Mettez la crème dans une poche à douille lisse ( la crème sera plus facile à disposer dans les verres grâce à la poche à douille )

pour la compote de cerises:
300 gr de cerises surgelées
3 à 4 cuil à soupe de sucre en poudre

Dans  une poêle  bien chaude , versez les cerises , faites chauffer et ajoutez le sucre , remuez et faites cuire 5 minutes en remuant à feu vif . Laissez refroidir .

pour les copeaux de chocolat:
une plaque de 150  gr de chocolat noir

A l'aide d'une râpe ou d'un couteau économe réalisez des copeaux de chocolat.

montage :
Déposez un peu de chantilly pour tapisser le fond des verres .Recouvrez avec une cuillère à soupe de cerises au fond de chaque verre , ajoutez des copeaux de chocolat puis des morceaux de meringue ( cassez en gros morceaux vos meringues ), recouvrez d'une couche de chantilly puis de copeaux de chocolat et ajoutez 2/3 cerises sur le dessus .
C'est juste une idée ,vous pouvez selon vos goûts réaliser plus de couches , dans un ordre différent ...

6 avis:

Super poulet roti aux épices, noisettes et miel , roast chicken with saffron , hazelnuts and honey




Il y a des recettes où vous vous dites rien qu'en les lisant qu'elles vont être bonnes , très bonnes , c'était mon impression pour celle-ci et je ne me suis pas trompée , c'est vraiment un régal pour les yeux (avec la couleur qu'obtient le poulet ) mais aussi pour les papilles (mélange d'épices de miel ...) . Je l'ai faite avec un gros poulet mais vous pouvez aussi la tester avec des cuisses , des blancs avec les peau ... et je suis certaine que cette recette fera très vite partie de votre top 10 ....

J'allais oublier de vous dire que ma recette vient du cookbook Ottolenghi , vous avez compris j'adore ce livre !!

english version below





pour 4 personnes :
1 gros poulet entier ou coupé en morceaux
1 oignon coupé en morceaux
4 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à café de cannelle
1 cuil à café de cumin (dans la recette c'est du gingembre moulu)
1 grosse pincée de safran
le jus de citron
4 cuil à soupe d'eau
100 gr de noisettes
70 gr de miel liquide
1 cuil à soupe d'eau de rose ( 2 cuil dans la recette mais 1 me paraissait suffisant )
coriandre

Dans un grand bol mélangez l'huile d'olive, le cumin , la cannelle , le safran, le jus de citron , l'eau et une pincée de sel , les morceaux d'oignon . Déposez le poulet dans un plat et versez la marinade dessus , conservez au frais entre une heure à une nuit .
Préchauffez le four à 190 °C . Déposez les noisettes sur une plaque de four et faites griller 10 minutes et surveillant pour qu'elles ne brûlent pas . Concassez les au couteau , laissez les refroidir .
Mettez le poulet dans un plat de four , versez la marinade dessus et faites cuire à 180°C pendant 50 minutes (ou 40 minutes si morceaux de poulet ) . N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau dans le plat pour rallonger la sauce et arrosez le poulet régulièrement .
Quand le poulet est cuit , mélangez dans un bol les noisettes concassées , le miel et l'eau de rose. Répartissez cette préparation sur le poulet et faites cuire 5 à 10 minutes au four (surveillez la cuisson car le poulet se colore très vite ) .
Servez avec de la semoule et de la coriandre fraîche .





Serves 4:
1 large chicken
1 onion roughlty chopped
4 tbsp olive oil
1tsp cinnamon
1 tsp cumin
a generous pinch of saffron strands
juice of 1 lemon
4 tbsp cold water
sea salt
100 gr unskinned hazelnuts
70 gr honey
1 tbsp rosewater





In a large bowl mix olive oil, cumin, cinnamon, saffron, lemon juice, water, salt and onion . Pour over the chicken . Leave the marinate for at least an hour or overnight in the fridge .
Preheat the oven to 190°C . Spread the hazelnuts out on an oven tray and roast for 10 minutes until lightly browned . Chop roughly and set aside .
Transfer the chicken and marinade to a roasting tray , put the tray in the oven about 50 minutes.
While the chicken is roasting , mix the honey , rose water and nuts together and nuts together to make a rough paste. Remove the chicken from the oven , spoon generous amount of nut paste on it . Return to the oven for 5-10 minutes, until the chicken is through and the nuts are golden brown.
Serve with couscous .



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