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Recettes pour les Menus de fêtes 2017

Irrésistibles florentins aux amandes et au citron




florentins , douceur de noel , chocolat , citron


Florentins aux amandes et au citron 


Pas de repas de fêtes sans florentins , le seul soucis c'est qu'il faut savoir s'arrêter car c'est très addictif on commence mais difficile de ne pas se servir jusqu'à la fin de ces douceurs  .

Je n'ai pas mis  de morceaux d'orange confite car parfois je trouve qu'ils durcissent en cuisant au four j'ai préféré ajouter un zeste de citron et les recouvrir de chocolat au lait .


La recette vient du très beau blog gourmand chic, chic, chocolat 


  • pour environ une vingtaine de florentins (j'ai utilisé un moule à muffins en silicone  vous pouvez aussi utiliser celui à tartelettes )


130 gr de sucre en poudre 
70 gr de miel 
70 gr de crème liquide 
150 gr d'amandes effilées 
le zeste d'un citron bio

100 gr de chocolat au lait 

Préchauffez le four à 170°C


Mettez le sucre , le miel et la crème dans une casserole et faites chauffer pour obtenir un mélange à 118°C , c'est à peine coloré mais pas couleur caramel .
Ajoutez les amandes et le zeste de citron , mélangez .
Répartissez la préparation dans des moules en silicone , il ne faut pas trop les remplir car sinon les florentins seront trop gros et compliqués à manger .
Faites cuire 12 minutes pour qu'ils soient dorés , attendez qu'ils soient froids pour les démouler car ils sont mous en sortant du four et je vous rappelle que c'est un caramel donc brûlant !!
Faites fondre le chocolat et trempez la base des florentins , posez les sur un papier sulfurisé et laissez durcir pendant 1 heure .




florentins , douceur de noel , chocolat , citron

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Turbot cuit à l'arête , émincé de poireaux


turbot , cuit à l'arête , poireaux émincés , vin blanc , repas de fête




Pour les fêtes , je vous propose de cuisiner le turbot , pas en filet mais en tronçons pour avoir une belle épaisseur et profiter d'un poisson bien tendre . Je l'ai accompagné simplement d'un émincé de poireaux , classique mais toujours aussi bon , et pour le côté plus festif , ajoutez un peu d'oeufs de saumon .



  • pour 2 personnes :


2 tronçons de turbot d'environ 200 gr chacun sans la peau
70 gr de beurre
1 cuil à soupe d'huile d'olive
4 poireaux
20 cl de crème fraîche liquide
oeufs de saumon
10 cl de vin blanc sec
aneth
un citron bio



Épluchez les poireaux , gardez 4 tronçons de 2 cm que vous couperez en biseau d'un côté , coupez les restes très finement , passez les sous un filet d'eau froide pour le laver , égouttez les . Faites chauffer une grande poêle avec 20 gr de beurre , faites cuire l'émincé de poireaux pendant 4/5 minutes à feu vif en mélangeant , ajoutez le vin blanc , salez , poivrez , cuisez 5 minutes  et baissez le feu pour que cela cuise doucement pendant 15 minutes . A la fin de la cuisson , ajoutez la crème fraîche .
Cuisez les tronçons que vous avez gardé 7 minutes dans une casserole d'eau salée . Égouttez les , dédoublez les en enlevant la moitié de l'intérieur  , réservez les au chaud .

Faites chauffer une poêle avec le reste du beurre et la cuillère à soupe d'huile d'olive , faites cuire les tronçons de turbot , 5 minutes sur chaque face pour qu'ils soient dorés , salez , poivrez et  baissez le feu et poursuivez la cuisson 10/12 minutes de chaque côté selon l'épaisseur  en arrosant régulièrement avec le beurre fondu de la poêle .
La chair est cuite quand elle se détache légèrement de l'arrête .

Déposez le turbot dans chaque assiette , les tronçons de poireaux que vous remplirez avec les oeufs de saumon , répartissez les poireaux émincés et la sauce , ajoutez des oeufs de saumon , de l'aneth et un zeste de citron


  • turbot , cuit à l'arête , poireaux émincés , vin blanc , repas de fête

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Cocktail au thé poires/romarin




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Cocktail au thé poire et romarin


Pour les fêtes , je vous propose de réaliser un cocktail très doux à base de thé vert la Poire de Palais des thés et d'un mix de limonade et d'eau gazeuse . Il est très frais , légèrement fruité , vous pouvez ajouter un peu de vodka par exemple si vous souhaitez avoir un cocktail avec de l'alcool .




Pour 1 personne: 

30 cl de limonade 
20 cl d'eau gazeuse 
8 gr de thé vert la Poire de Palais des thés   (ou 1 mousseline) 
1/2 poire 
 2 branches de romarin
 Glaçons 



Versez la limonade  et l'eau gazeuse dans un verre, ajoutez le thé dans un filtre et laissez infuser 30 minutes. Retirez le filtre . Ajoutez les branches de romarin et les lamelles de poires et ajoutez des glaçons et servez.

Saumon laqué à la mélasse de grenade pickles d'oignon

saumon cuit au four , mélasse grenade , facile et rapide , pickles



Voilà une recette sympa , facile , très parfumée , rapide  à préparer qui met bien en valeur le saumon . J'aime bien l'idée de servir le filet entier , il est accompagné d'une petite sauce au yaourt , aux câpres et aux herbes . Et la touche de couleur avec les oignons en pickles est aussi belle que bonne .

Voilà une recette bien pratique pour des grandes tablées pendant les fêtes ,il est important de choisir un bon saumon de qualité . Vous trouverez la mélasse de grenade dans les épiceries orientales , il est difficile de la remplacer car son goût est un juste équilibre de sucré et d'acidité .

J'avais un petit filet de saumon de 700 gr car nous trouvons en Russie des saumons du Pacifique appelés Sockeye ou Keta ou saumon rouge et ils sont plus petits .



saumon cuit au four , mélasse grenade , facile et rapide , pickles



pour 4 personnes :

2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1.5 cuil à soupe de mélasse de grenade
2 cuil à café de sel
1 cuil à café de graines de cumin écrasées

1 filet de saumon de 700/ 800 gr avec la peau


  • pickles d'oignon rouge 


80 ml de vinaigre de cidre
1 cuil à soupe de sucre en poudre
1 oignon rouge


  • sauce aux herbes 
150 gr de yaourt à la grecque 
2 cuil à soupe de mayonnaise 
1 cuil à soupe de jus de citron 
3 cuil à soupe de câpres hachées
3 cuil à soupe d'aneth
3 cuil à soupe de menthe 
3 cuil à soupe de ciboulette
1 cuil à soupe de citron 
sel poivre


Préparez le pickle en faisant chauffer le vinaigre avec le cidre et le sucre  pour que le sucre soit dissout . Épluchez l'oignon et coupez le en rondelles très fines , mettez les dans un bocal et versez le liquide chaud sur les oignons . Laissez reposer 30 minutes et vous pouvez aussi le préparer en avance.


Préparez la marinade du saumon en mixant l'huile d'olive , l'ail , la mélasse de grenade et les graines de cumin . Déposez le saumon côté peau  dans un plat et étalez la marinade sur la chair du saumon . Recouvrez avec un film plastique et laissez mariner 1 heure au frais .

Allumez le four à 230 °C et faites cuire le saumon 15 à 20 minutes selon la taille et l'épaisseur du filet de saumon et cela dépend de la cuisson que vous aimez.

Préparez la sauce en mélangez tous les ingrédients .

Vous pouvez servir le saumon avec des brocolis et des petites pommes de terre grenailles cuites à l'eau .









saumon cuit au four , mélasse grenade , facile et rapide , pickles

Sablés de noël salés parmesan romarin





sablés , parmesan , romarin , apéritif de fêtes


Sablés de Noël salés 


Et si pour les apéritifs vous faisiez des sablés aux formes de Noël mais en version salée ... c'est l'occasion d'utiliser tous vos emporte pièces : les étoiles , les rennes , les sapins .... 

Recette de Donna Hay 




sablés , parmesan , romarin , apéritif de fêtes


  • pour une trentaine de petits sablés (suivant la taille des emporte pièces utilisés )

150 gr de farine de blé
70 gr de parmesan râpé
45 gr de flocons d'avoine
100 gr de beurre froid
1/2 cuil à café de sel fin
1 jaune d'oeuf
1.5 cuil à soupe d'eau glacée
les feuilles de 2 branches de romarin frais

Dans le bol du mixeur versez la farine, le parmesan , les flocons d'avoine , le beurre et le sel , et pulsez rapidement pour obtenir lune chapelure épaisse . Versez dans un saladier . Ajoutez le romarin coupé en petits morceaux ,le jaune d'oeuf et l'eau glacée et mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène .
Étalez la pâte en 2 feuilles de papier sulfurisé et laissez au frais 30 mn .
Préchauffez le four à 180°C
Coupez les sablés avec des emporte pièces de noël , placez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Faites cuire 12 à 15 minutes , laissez refroidir sur une grille .

Bredele 2017 : tranches aux raisins et sablés aux noix

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Je vous propose de continuer la découverte de ma boîte de bredele 2017 avec ces 2 recettes très différentes : 

  • les sablés aux noix qui viennent de bredeles.com  j'ai adoré la texture mais aussi l'association du citron et de la noix , mon coup de coeur de cette année
  • des tranches aux raisins  qui viennent d' un Flo de bonnes choses  , je reconnais qu'ils ne sont pas mes favoris mais j'étais quasiment la seule à ne pas les aimer , ils ont une texture différente des sablés , c'est intéressant çà change , à vous de tester de de me dire ce que vous en pensez

et d'autres idées sur une page Bredele 



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Tranches aux raisins 

pour un moule de 20 X20 CM pour une trentaine de gâteaux selon la taille 

150 gr de sucre en poudre
200 gr d'amandes en poudre
200 gr de raisins secs 
4 oeufs 
le zeste d'un 1/2 citron 
200 gr de farine 
1 cuil à café de levure chimique 
1 cuil à soupe de rhum

  • pour le glaçage :
200 gr de sucre glace 
4 cuil à soupe de jus de citron 


Battez les oeufs et le sucre pour que le mélange blanchisse , ajoutez les amandes moulues , les raisins , le zeste de citron et le rhum .
Mélangez la levure et la farine et incorporez les à la première préparation , bien mélangez .
J'ai cuit la pâte dans un moule carré car je ne savais pas si la pâte allait s'étaler ou pas .
Faites cuire 30 minutes à 180°C
Sortez du four , laissez le refroidir , préparez le glaçage et nappez la surface du gâteau . Laissez figer 3 heures à l'air libre en coupez le en cubes .









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Sablés aux noix


Sablés aux noix  (environ 40 gâteaux ) 
  • pour la pâte :

125 gr de beurre mou
125 gr de sucre ne poudre 
1 zeste de citron (orange dans la recette )
1 oeuf
125 gr de fécule de pomme de terre 
150 gr de farine 
1/2 ccafé rase de levure  chimique 
150 gr de noix décortiquées  réduites en poudre

  • pour le glaçage :

300 gr de sucre glace 
4 à 5 cuil à soupe de jus de citron (orange dans la recette )
150 gr de cerneaux de noix 


M2langez tous les ingrédients de la pâte pour formez une boule de pâte bien homogène , formez des rouleaux de 2.5 cm de diamètre et enveloppez de film étirable , placez les au frais pendant 30 minutes pour qu'ils durcissent .

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez la pâte et coupez des tronçons de 0.5 cm d'épaisseur et déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé , faites cuire 12 minutes . Laissez les tiédir 3 minutes avant de les déposer sur une grille pour les faire refroidir .

Préparez le glaçage en versant le sucre glace dans un grand bol et en ajoutant progressivement le jus pour obtenir la texture souhaitée pour qu'il ne coule pas , étalez le à l'aide d'une spatule ou d'un couteau et placez un cerneau de noix laissez durcir à l'air libre pendant 1 heure , ils se conservent minimum 15 jours dans une boîte hermétique .




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