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Une super découverte: l' Hokkaido pain japonais au lait super moelleux , vous le connaissez ?



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Ma fille Victoria vient de se faire opérer des amygdales , avant la nourriture préconisée après cette opération était simple ; elle se composait des sorbets, glaces à l'eau et yaourts liquides ...  en Autriche cela est un peu différent , l 'ORL nous a donné des consignes assez strictes : elle ne peut pas manger de glaces car elles rétractent les vaisseaux pour les dilater à nouveau , pas de yaourts et de lait car ils entraînent la formation de mucosités ... donc c'est un régime où victoria peut manger  de aliments mous , faciles à manger , de pâtes ... le tout tiède . Alors quand on est gourmande comme est notre fille , impossible d'imaginer manger des pâtes toute la semaine et en plus pour le goûter et le petit déjeuner , on fait comment ??alors il fallait trouver des recettes sympas , qui lui redonnent le sourire ...



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Tout cela pour vous expliquer comment en cherchant des pains mous je suis tomber sur cette pépite : le pain au lait japonnais . Il a une mie à tomber super moelleuse , un excellent goût de pain au lait et il est très aéré et parait moins gras et lourd qu'une brioche . Mon premier essai est un tel succès que je vais récidiver très vite ...



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Pour obtenir un résultat aussi moelleux ,ce pain  est fait avec un "Tangzhong" :un roux composé de farine , d'eau et de lait ... je vous explique en détails .

pour un pain au lait (moule à cake 20 cm environ ):
la recette vient d'ICI
540 gr de farine de blé
85 gr de sucre en poudre
8 gr de sel fin
10 gr de lait écrémé en poudre
11 gr de levure instant (ou de boulangerie sèche )
85 gr d'oeuf
60 gr de crème fraîche épaisse
55 gr de lait frais
50 gr de beurre fondu

185 gr de tangzhong

pour le tangzhong:
50 gr de farine
125 ml d'eau
125 ml de lait


un oeuf pour la dorure 

Versez dans une casserole les ingrédients du tangzhong ou roux , mélangez et faites chauffer à feu doux , pour l'amener à une température de 65 ° , le mélange va épaissir pour avoir la consistance d'une crème épaisse. Laissez le refroidir dans un bol couvert avec un film plastique . J'ai préféré le faire la veille .

Dans le bol du robot , versez tous les ingrédients (tangzhong aussi) sauf le beurre .Commencez à pétrir doucement , après 3/4 minutes ajoutez le beurre fondu . Pétrissez pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une pâte bien souple et va devenir plus homogène .
Recouvrez le bol du robot d'un film plastique et laissez la pâte gonfler pendant 45 minutes dans un endroit sans courants d'air .
Beurrez un moule à cake de 20 cm de long .
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné . Coupez les en 3 parties égales .


Aplatissez au rouleau la premier boule de pâte en formant un ovale . Repliez les 2 côtés (comme sur la photo ) .Aplatissez rapidement au rouleau puis roulez la en escargot et déposez le dans le moule à cake .




Recommencez la même opération pour les 2 autres boules de pâte et déposez les dans le moule . Laissez la pâte doubler de volume , cela va assez vite .


Préchauffez votre four à 180 °C .
A l'aide d'un pinceau , dorez le pain avec un oeuf battu .

Faites cuire durant 30 à 35 minutes pour que le pain soit bien coloré . Laissez le tiédir puis démoulez le sur une grille . Il est délicieux tiède ou froid et se conserve bien quoique je n'ai pas d'expérience sur du long terme , c'est trop difficile d'y résister .


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47 commentaires:

  1. Magnifique!..et bon rétablissement à la demoiselle....

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  2. Tes photos nous donnent bien la preuve que ce pain au lait est une merveille. Pour le petit déjeuner avec de la confiture, je m'imagine déjà.
    Bonne journée, FLaure

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  3. j'en ai entendu parler mais jamais testé mais je dois avouer que là ta recette me fait terriblement envie ! ;P
    Paaarfaite cette bricohe !

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  4. Etonnante cette recette. J'ai d'abord cru que c'était une brioche, la texture à l'air d'être très moelleuse. Je n'en avais jamais entendu parler, merci pour la découverte :-) ça sera très vite testé, la rentrée nous ramène vers les p'tit dej express mais maison et gourmand ... Belle journée, Bises

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  5. Oui, je l'ai déjà vu depuis un moment et recette mise de côté … elle me parait fabuleuse.

    Je suis aussi en train de réaliser une brioche, recette d'un ami boulanger (@ suivre)

    Je te souhaite un beau mercredi.
    Valérie.

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  6. Je confirme pour l'avoir pratiqué plusieurs fois. Les pains sont très bons et d'une légèreté inouïe.
    Bravo! ton pain est très réussi.
    A bientôt

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  7. "Hakkaido", je ne connaissais pas son nom ! J'ai réalisé pour la première fois ce "pain japonais" au printemps de l'an dernier. Je ne sais pas si c'est grâce à ce fameux "Tang Zhong", mais il était incroyablement moelleux : http://www.cookismo.fr/pain-au-lait-avec-levain/14596 Le tien le semble encore plus !
    Un "Gute Besserung" à ta Victoria. Avec ce genre de douceur, cela devrait aller vite :)
    Christelle

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  8. alors si c'est tellement bon je vais vite la faire, j'imprime

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  9. Je vais essayer car vraiment cette brioche est magnifique. J'ai mon fils qui vit à Tôkyô à la maison en ce moment. Je vais lui demander s'il connait ce type de brioche. En tout cas je vais lui faire. Je vais préparer de ce pas le fameux "Tangzhong".Merci pour ce partage. Belle journée

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  10. il a l'air topissime : je garde !!

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  11. Bientôt en vacances, je vais pouvoir tester pour des p'tits déj gourmands !! Je ne connaissais pas du tout... belle découverte !!

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  12. il est magnifique ce pain, tellement moelleux!!

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  13. Testé et approuvé avec de la confiture rhubarbe maison ! C'est rapide et facile à faire. Je garde la recette sous le coude pour la refaire.

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  14. Voilà ce que je cherche, tout moelleux
    Je suis complètement conquise
    Belle journée
    Valérie.

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  15. Je l'ai fait aujourd'hui et je suis totalement conquise. J'ai enfin une recette de brioche super!Merci encore =D

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  16. Bonjour,
    J'ai fait la recette hier soir au robot, goûté ce matin au petit déjeuner, un régal. Effectivement, la mie est très moelleuse et douce. Ce pain est parfait pour le petit déjeuner, nature ! Par contre, je n'ai pas obtenu une mie "filante" comme on voit sur vos deux premières photos. Peut-être parce que je l'ai fait avec de la farine semi-complète (c'est tout ce qui me restait !)
    En tout cas, merci pour cette superbe recette, facile à réaliser.
    Sarah

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    1. Je pense que la farine peut modifier la texture il fait prendre le temps de bien le pétrir

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  17. Bonjour !

    superbe pain ! Dans la recette à quel moment faut-il incorporer le tangzhong ? Merci.

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    1. Le tangzhong se met dans le bol du robot avec les ingrédients mais si vous vous posez la question c'est que ma recette n'est pas assez claire merci je vais l'ajouter bon Week end

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  18. Bonjour,
    J'ai testé cette recette hier soir; le résultat est à la hauteur! Par contre la quantité de Tang Zhong préparée est assez importante par rapport à ce qu'il faut dans la recette. Aurait il fallu que je mettre la totalité ? Merci pour cette bonne recette ainsi que toutes les autres présentes sur le blog.
    Marie

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  19. Ce pain au lait est topissime. J'en avais déjà fais un tiré d'un autre blog, mais le tien est vraiment extra super bon, et de plus il se garde très bien et conserve tout son moelleux. Merci Nanou.

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    1. Merci c'est gentil de prendre le temps de me le dire :)

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  20. Je vais tester très vite, merci beaucoup pour la recette :D Bon rétablissement à ta princesse

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  21. J'ai testé et nous avons adoré ! Je jète mon ancienne recette de brioche... Même 48h après, elle garde tout son moelleux. Bises Caro

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  22. Merci pour le partage ! Nous avons beaucoup aimé cette brioche ;-)

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  23. Merci pour cette recette. Je l'ai testé, ce fut une vraie réussite. Je fais référence à ta recette sur mon blog ici :http://boiteadelices.canalblog.com/archives/2013/11/03/28352279.html

    A bientôt. Bises

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  24. Waouw !! Je prends la recette immédiatement !!
    Ce pain a l'air dingue !

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  25. Recette faite ! Un vrai delice ! Merci :-)

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  26. Bonjour,
    Je viens de lire tous les commentaires cela me donne envie de tenter car aucune de mes brioches ne montent, je ne comprends pas.
    Faut il mettre la totalité du Tang Zhong oú seulement la moitié?
    Bonne journée.

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  27. bonjour
    je viens de tester cette recette et je ne comprend pas, la mie est très compacte, pas du tout aéré, et le pain au lait est très lourd
    ai je loupé quelque chose ?

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  28. C'est complique pour moi de vous répondre à distance .Avez vous verifier que votre levure n'était pas périmée ou un sachet entame depuis trop longtemps et du coup elle part tous ses pouvoirs levants ...

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  29. Ta recette me plaît beaucoup, je vais la tester rapidement!! bonne journée et merci du partage.

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  30. Bonjour j'ai prévu de faire la recette ce week-end petite question est-ce du beurre mou OU du beurre fondu (donc passé au micro-onde) ? merci pour le partage

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  31. Bonjour, j'ai testé cette recette et elle va rester dans mon cahier de recettes préférées. J'en ai fais 2 en une semaine et on se régale à chaque fois. Très simple à réaliser en plus (dans la 2ème j'ai mis des pralines rouges au moment de faire les rouleaux pour mettre dans le moule). Moi par contre j'ai mis à chaque fois tout le Tang Zhong. Merci pour cette super recette !

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  32. j'adorreee cette recette, elle plaît beaucoup à la maison mais comme pour toi je ne sais pas s'il se conserve : il n'a pas le temps !
    brao pour tes idées ! j'en veux encore et encore !
    Bonne soirée à bientôt

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  33. Ce pain brioché me plait beaucoup, je fais souvent des pains et brioches, aussi je vais faire rapidement ce pain.
    Merci du partage
    Andrée

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  34. Recette testée et largement approuvée !

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  35. Testé ce week-end et approuvé bien sur. Ce pain au lait est délicieux, facile à faire et il a une capacité à disparaître digne d'un magicien ;-)

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  36. Hmmm, c'est très appétissant. Ce gâteau rappelle de bons souvenirs à mon mari!
    Comme j'aime bcp ce que vous faites, je partage avec vous un de mes meilleurs livre Pains et Viennoiseries de l'ecole le notre
    A bientôt! :)

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  37. Bonjour,
    A la lecture du début de votre billet évoquant l'opération de votre fille, j'ai immédiatement pensé à mon petit fils et a son angine. Tangzhong réalisé la veille puis le pain le lendemain et succès général ! Baptiste mon titou angineux, sa soeur de 3 ans et (je m'y attendais) ma fille et mon gendre. J'ai réussi à en sauver un morceau pour le goûter de cet après midi.
    Je l'ai mis dans une poche congélation, aujourd'hui il semble plus ferme mais moelleux tout de même.
    Par contre vous ne dites pas s'il faut utiliser le crochet ou la feuille. J'ai utilisé les 2 selon la consistance.
    Pouvez vous me donner cette précision ? Merci d'avoir partagé cette recette.

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    1. Bonjour
      Pour une brioche ou un pain il faut utiliser le crochet petrisseur
      Bonne journee

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  38. Je l'ai fait cett semaine pour la première fois, il est fantastique, à mi-chemin entre le pain de mie et la brioche, ultra moelleux, merci beaucoup pour cette recette

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  39. Oh,oh! Voici ce que je cherchais! J'essaye dès ce soir, j'ai des invités demain....
    Par avance, merci Nanou. Je vous dirais!

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